Antipasti
I Primi del Gourmet
- Paccheri dorati con crema di Melanzane su passata di Pomodorini gialli e Fave di Cacao
- Risotto Carnaroli mantecato con Barbabietola rossa, Pere Burrata e crumble all’Ortica
- Sfumature di Fagottino con Formaggio d’Alpe su vellutata di Carciofi e gocce di Aglio Nero
- Mezzelune di Patate con ripieno di Castagne, Finferli del Casentino Zucca e Polvere di Grigio
- Tagliolini tirati a mano al Tartufo Nero
- Pici Acqua e Farina al Ragù di Anatra*
- Pappardelle al Ragù di Lepre*
- Cappelletti della Giulia tirati al dito in ristretto di Cappone*
I Nostri Secondi Piatti
- Geometrie di Bollito di Carni selezionate con Maionese all’Erba Cipollina, salsa verde, Mostarde di frutta e Purè di Patate
- L’Agnello: il Carré in crosta all’Erbette e la sua Presse con Radice di Scorzanera Chips e Aglio Nero
- Espressione di Maialino croccante morbido di Castagne e Finocchio, crumble alla Canella e Gelé alla Mela verde caramellata*
- Piccione 2019: le parti nobili con barretta di Foie-Gras, il Bon-bon alle Erbette, quenelle di Cachi, Funghetti di bosco salsa alle Nocciole e polvere di Caffè
- Millefoglie di Filetto con Spinaci, foglie di Parmigiano Reggiano e Tartufo Nero*
- Filetto di Manzo con riduzione di Brunello, Fagioli Zolfini e Patate croccanti*
- Bistecca di Manzo allo “Fiorentina”*
- Tagliata di Manzo Nazionale alla “Robespierre” min 2 pers*
I Contorni
- Spinaci al Burro
- Insalata Mista di stagione o Rucola e Grana
- Patate Novelle al forno aromatizzate al Rosmarino
- Composizione di Verdure miste Grigliate
- Fagioli Zolfini del Pratomagno al Coccio*
I Formaggi
- Tagliere di Formaggi Misti con Pecorini del territorio Marmellate di Frutta e Miele
