Antipasti
I Primi del Gourmet
- Risotto Carnaroli invecchiato 18 mesi mantecato con Ortica, Animella Croccante con sentori di Noci e Liquirizia
- Spaghettoni Artigianali Aglio, Olio, Peperoncino, Lime, Crema di Sedano Rapa Pomodoro giallo e Lardo di Colonnata
- Pappardelle di spianatoia al Ragù di Lepre
- Pici Acqua e Farina al Ragù di Anatra
- Gnocchetti di Patate Viola con punte di Asparagi, Cavolo Nero, Gocce di Burrata e briciole di Pomodoro
- L’Amatriciana nel raviolo, Guanciale del Casentino crema di Favette E Pepe Sarawak
- Ravioli di Pecorino con Zucchine al Curry e Aglio nero fermentato
- Mezzelune con Coniglio, dressing al Mandarino germogli di Spinaci e Melanzane viola
- Tagliolini tirati a mano al Tartufo Nero
I Nostri Secondi Piatti
- Coniglio al profumo di Timo limonato, Foglie di Barbabietola Asparagi e terra di Olive Taggiasche
- Espressione di Maialino croccante, morbido di carrube composta di zenzero e cipolline Borrettane caramellate punte di sedano
- L’Agnello: il Carré in crosta all’Erbette e la Presse con Carciofi dorati e Aglio Nero
- Piccione 2019: le parti nobili con barretta di Foie-Gras, Quenelle di Ciliegie e il Bon Bon impanato con il cuore
- Millefoglie di Filetto con Spinaci, foglie di Parmigiano e Tartufo Nero
- Filetto di Manzo con riduzione di Brunello, Fagioli Zolfini e Patate
- Bistecca di Manzo nazionale alla “Fiorentina”
- Tagliata di Manzo nazionale alla Robespierre min. 2 Pers
I Contorni
- Insalata Mista di Stagione / Rucola Grana
- Patate al forno con Aglio e Rosmarino
- Spinaci al Burro
- Fagioli Zolfini del Pratomagno al coccio
- Composizione di Verdure grigliate al forno
