Antipasti
I Primi del Gourmet
- Risotto Carnaroli invecchiato 18 mesi mantecato con Zucca Pinolo fermentato e polvere di Cannella
- Spaghettoni Artigianali Aglio, Olio, Peperoncino, Lime
- Crema di Sedano Rapa Pomodoro giallo e Lardo di Colonnata
- Pappardelle di spianatoia al Ragù di Lepre
- Pici Acqua e Farina al Ragù di Anatra
- Gnocchetti di Patata Viola su crema di Peperoni Dolci, gocce di Burrata Basilico e Acciuga del Mar Cantabrico
- Carbonara nel Fazzoletto, Guanciale del Casentino, Punte di Asparagi e Pepe Sarawak
- Ravioli di Pecorino con Carciofi croccanti crumble al Curry e Aglio Nero fermentato
- Tortelli Verdi con Spuma di Noci Zafferano Radicchio Tardivo e Chicche di Melograno
- Tagliolini tirati a mano al Tartufo Nero
I Nostri Secondi Piatti
- Coniglio al profumo di Timo limonato, Foglie di Barbabietola e terra di Olive Taggiasche
- Espressione di Maialino croccante, morbido di carrube composta di zenzero e cipolline Borrettane caramellate punte di sedano
- L’Agnello: il Carré in crosta all’Erbette e la Presse con Pomodoro Giallo e Aglio Nero
- Petto D’Anatra con crema di Mandarino e la sua spuma, croccante di Foie-gras e granita di Castagna
- Millefoglie di Filetto con Spinaci, foglie di Parmigiano e Tartufo Nero
- Filetto di Manzo con riduzione di Brunello, Fagioli Zolfini e Patate
- Bistecca di Manzo nazionale alla “Fiorentina”
- Tagliata di Manzo nazionale alla Robespierre min. 2 Pers
I Contorni
- Insalata Mista di Stagione / Rucola Grana
- Patate al forno con Aglio e Rosmarino
- Spinaci al Burro
- Fagioli Zolfini del Pratomagno al coccio
- Composizione di Verdure grigliate al forno
